Тартар из говядины с мармеладом чили

Тартар говядина , соус для тартар на основе каперсов , оливкового масла , огурцов маринованных , соуса ворчестер , табаско и горчицы, лук красный , пюре манго/маракуйя , желатин листовой , сахар тростниковый , чиабатта